چگونه کله پاچه خوش طعم بپزیم

اگر به غذاهای سنتی علاقه مندید، احتما کله پاپه در لیست غذاهای مورد علاقه تان است. اما برای سرو این غذا قرار نیست همیشه به کله پزی ها مراجعه کنید. با متن پیش رو از چگونه به خوبی یاد میگیرید که چگونه یک کله پاچه لذیذ و خوش طعم را بارگذارید. پس با ما همراه باشید.

مواد لازم برای پخت کله پاچه

مرحله ی اول؛ خرید کردن و انتخاب کله پاچه

نکته ی مهمی که در ابتدای کار باید به آن دقت کنید این است که یک خرید درست و اصولی انجام دهید. در هنگام خرید باید بتوانید کله پاچه بز را از گوسفند تشخیص دهید. برای این کار می توانید به کناره های چشم نگاه کنید.

اگر حفره ای در کناره های چشم وجود داشت کله ی گوسفند است و بهترین انتخاب برای پخت کله پاچه خواهد بود.

مرحله ی دوم؛ پاک کردن کله پاچه

در هنگام خرید می توانید کله پاچه های تمییز شده را انتخاب کنید. با این کار نصف راه را رفته اید.

اما اگر کله ی پاچه ی تمییز نشده را تهیه می کنید می توانید در ابتدا تمامی اجزای کله پاچه را بر روی شعله ی ملایم گاز کباب کنید. با این کار کرک ها و موهای زیر پوستی کز خورده و پوست برشته خواهد شد. (کز دادن و دودی کردن کله پاچه رازی برای خوش طعم شدن و رستورانی کردن آن است.)

بعد از کز دادن باید سطح رویه کله پاچه را به کمک یک چاقو بتراشید تا لایه های سوخته از بین بروند.

 مرحله ی سوم؛ شست و شوی کله پاچه

• بعد از تمییز کردن کله پاچه باید آن را به خوبی شست و شو دهید. برای این کار یک قابلمه برمی دارید و به مدت پانزده دقیقه کله پاچه را در آن مورد شست و شو قرار می دهید. چند بار باید آب کله پاچه را عوض کنید تا آب درون قابلمه صاف و زلال شود.
• برای شست و شو به مجرای بینی، گوش و زبان هم توجه ویژه ای داشته باشید و آن ها به خوبی مورد شست و شو قرار دهید. حتما آب را با فشار از قسمت های بینی، گوش و زبان عبور دهید و از تمییز بودن این قسمت ها مطمئن شوید.
• در بخش شست و شو، به دندان های کله پاچه هم توجه کنید. یک مسواک تمییز بردارید و با آب تمام دندان ها را به خوبی تمییز کنید.

مرحله ی چهارم؛ پخت کله پاچه در خانه

• برای اینکه پخت راحت تری داشته باشید در ابتدا قسمت لپ را با چاقو برید و آن را نصف کنید.
• یک قابلمه مناسب انتخاب کنید.
• یک پیاز درشت بردارید و آن را پوست کنده و بشویید. پیاز را به دو نیم برش داده و به قابلمه اضافه کنید.

• دو حبه سیر را پوست گرفته و بعد از شست و شو کنار پیاز قرار دهید.
• سپس کله پاچه ای که تمییز کرده اید را اضافه کنید.
• برای اینکه به کله پاچه طعم بهتری بدهید از ادویه های مخصوص مانند فلفل و زرد چوبه کمک بگیرید( اگر می خواهید به روش طباخی و مغازه ای کله پاچه ی خود را بپزید حتما به آن ادویه های مخصوص اضافه کنید). اضافه کردن ادویه بوی زهم کله را از بین می برد و یکی از رمزهای پختن کله پاچه ی رستورانیست.
• برگ بو و پودر پیاز را هم به داخل قابلمه اضافه کرده و روی آن آب بریزید. ( آب باید سطح کله پاچه را به صورت کامل بپوشاند)
• در ابتدا شعله گاز را زیاد کنید. بعد از به جوش آمدن آب زیر شعله را کم کنید تا در حرارت ملایم مواد درون قابلمه به خورد هم رفته و کله پاچه طعم بی نظیری را به خود بگیرد.
• یک راز خوش مزه شدن کله پاچه در این مرحله این است که کف های ایجاد شده در حین پخت را از روی سطح غذا بردارید. با این کار بوی زهم غذا گرفته شده و کله پاچه خوش لذیذتری به خود می گیرد.  
• کله پاچه شما بعد از پنج الی شش ساعت آماده خواهد شد.
• توجه کنید که مرحله ی اضافه کردن نمک سی دقیقه ی انتهایی پخت می باشد و نباید در ابتدای کار به آن اضافه شود. زیرا در این صورت کله پاچه ی شما به صورت کامل نمی پزد.

کله ی پاچه ی لذیذ شما آماده است. می توانید پانزده دقیقه قبل از سرو به آن کمی آبلیمو، آب نارنج و دارچین اضافه کنید.