چگونه عدسی خوشمزه و لذیذ درست کنیم
عدسی یکی از غذای کاملا مقوی ایرانی است که میتوان از آن به عنوان میان وعده و حتی وعده اصلی استفاده کرد. عدسی جزو غذا های گرم محسوب میشود و از این رو در فصول سر سال بیشتر پخته میشود و اکثر مردم آن را در در وعده صبحانه میل میکنند. در این چگونه همراه بخش غذا و خوارکی ما باشید تا با طرز تهیه یک عدسی خوشمزه و مجلسی مرحله به مرحله آشنا شوید.
مواد لازم برای درست کردن عدسی
| عدس | یک پیمانه |
| پیاز | یک عدد متوسط |
| سیر | یک حبه |
| سیب زمینی | یک عدد |
| آب | به مقدار لازم |
| فلفل و زرد چوبه و نمک | به مقدار لازم |
| روغن مایع | به مقدار لازم |
| رب | یک قاشق غذاخوری |
| ماست، خامه یا کشک( یکی از موارد کافیست) | یک یا دو قاشق غذاخوری( سلیقه ای برای تزئین) |
| آبلیمو یا آبغوره | به مقدار لازم |
طرز تهیه
مرحله اول
- عدس ها را پاک کنید و با آب بشویید.( مرحله ی شستن عدس ها را دو الی سه با تکرار کنید تا عدس ها از گونه گرد و غبار تمییز شوند.)
- عدس ها باید برای چند ساعت خیسانده شوند. برای این کار به نسبت عدسی که دارید یک ظرف انتخاب کرده و درون آن آب بریزید.
- یک قابلمه مناسب را با توجه به اینکه حجم عدس خیس شده در هنگام پخت چند برابر می شود انتخاب کنید.
مرحله دوم
- پیاز را خرد کنید. می توانید به صورت اختیاری پیازتان را نگینی یا خلالی خرد کنید. اگر از زیر دندان رفتن پیازها در هنگام خوردن عدسی خوشتان نمی آید دقت کنید که پیازها را تا حد امکان ریز خرد کنید. حتی می توانید پیازها را رنده کنید.
- به صورت اختیاری می توانید به همراه پیاز سیر هم رنده کرده و سرخ کنید.
- زیر قابلمه را روشن کرده و کمی روغن درون آن بریزید.
- سپس پیازها را در روغن داغ به همراه نمک و فلفل و زرد چوبه سرخ کنید تا عطر و طعم خوبی بگیرند. ( پیازها باید طلایی شوند)
- به صورت دلخواه می توانید بعد از اینکه رنگ پیازها طلایی شد رب را به آن اضافه کنید. اضافه کردن رب به پیازها در رنگ نهایی عدسی شما تاثیر می گذارد اما می توان این مرحله را حذف کرد. دقت کنید که خامی رب را در این مرحله به خوبی بگیرید. اگر کمی رب را به همراه پیاز تفت دهید بوی خامی رب نیز گرفته می شود.
مرحله سوم
- عدس هایی که چند ساعت در آب خیس خورده اند را درون قابلمه بریزید.
- سپس به اندازه ی 6 الی 7 پیمانه به قابلمه آب اضافه کنید.( میزان اضافه کردن آب باید با میزان عدسی شما هماهنگ باشد. همچنین اگر نمی خواهید عدسی غلیظی داشته باشید می توانید در میزان اضافه کردن آب به عدسی خساست به خرج ندهید. در این کار زیاده روی هم نکنید. کار اصولی که در این مرحله می توانید انجام دهید این است که مقدار معینی آب را به داخل قابلمه عدسی اضافه کنید و سپس در مراحل بعدی اگر خورشت عدسی شما کم آب بود مقدار بیشتری آب به آن اضافه کنید. اگر می خواهید عدسی شما مقوی تر شده و طعم بهتری داشته باشد می توانید از آب مرغ یا آب گوشت و قلم استفاده کنید. اگر از آب گوشت برای عدسی خود استفاده می کنید توجه کنید که نباید خود گوشت را به داخل خورشت بریزید، زیرا عدسی غذاییست که بدون گوشت استفاده می شود.
- شعله را زیاد کنید تا آب قابلمه بجوشد.
- بعد از اینکه آب قابلمه به جوش آمد حرارت زیر قابلمه را کم کنید و اجازه دهید عدسی در شعله ی ملایمی جا بیفتد. معمولا عدسی در نیم ساعت جا می افتد.
مرحله چهارم
- بعد از جا افتادن عدسی نوبت به اضافه کردن سیب زمینیست.
- سیب زمینی را پوست بکنید و به خوبی بشویید. سپس آن را به صورت نگینی خورد کرده و به عدسی اضافه کنید. عدسی شما به نیم ساعت دیگر زمان نیاز دارد که به خوبی جا بیافتد. بعد از آن می توانید عدسی را از روی شعله برداشته و نوش جان کنید. اگر نمیخواهید برای عدسی تان از سیب زمینی استفاده کنید اختیار جایگزین کردن یک قاشق آرد را دارید.
- اگر طعم قارچ را دوست دارید و می توانید بعد از اضافه کردن سیب زمینی مقداری قارچ را به صورت نگینی یا ورقه ای خرد کرده و به عدسی اضافه کنید.
مرحله آخر
- در هنگام سرو عدسی هم می توانید کمی روغن زیتون و آبلیمو به آن اضافه کرده و از طعم بی نظیر آن لذت ببرید. اگر طعم آبلیمو برایتان غلظت بالایی دارد می توانید از یک ترش کننده ی ملایم تری مانند آبغوره برای عدسی خود استفاده کنید.
- اجازه دهید تا عدسیتان کمی سرد شود و سپس از یکی از مواد ماست، کشک و یا خامه برای تزئین روی عدسی استفاده کنید.
- بعد از اینکه یکی از سه مواد بالا( ماست، کشک یا خامه) را بر روی عدسی ریختید می توانید برای تزئیین از پیاز داغ استفاده کنید.
عدسی شما آماده ی سرو است می توانید از طعم منحصر به فرد آن لذت ببرید.
نکات لازم در پختن عدسی
- اضافه کردن دارچین و زنجبیل و ادویه های دیگر کاملا اختیاری و سلیقه ای می باشد.
- پس از به جوش آمدن آب و کم کردن حرارت برای جلوگیری از جدا شدن پوست عدس ها حرارت را کم و زیاد نکنید.
- برای لعاب دار شدن بیشتر عدسی میتوانید ماش را هم همراه عدس بپزید.
- برای خوشمزه شدن و مقوی تر شدن عدسی میتوانید از قلم یا گوشت های استخوان دار استفاده کنید.
- برای اینکه عدسی ته نگیرد مداوم آن را هم بزنید.
نظرات کاربران